Nýja bananabrauðið

mjolÍ jólaleyfinu fór ég í verslunina Kost í Kópavogi til að verða mér úti um glútenlaust bökunarmjöl. Ég hafði séð uppskrift að brauði hjá Guðrúnu Bergmann þar sem það mjöl var notað. Mér lék forvitni á að vita hvernig þetta virkaði. Ég keypti m.a. All Purpose Baking Flour frá Bob’s Red Mill og sá að í hillunum var til margt sem ég hafði ekki heyrt um áður og myndi vilja kynna mér betur.

Þegar heim var komið leitaði ég á netinu að nothæfum uppskriftum þar sem hægt væri að nota mjölið. Þá komst ég að því að Bob´s Red Mill heldur úti uppskriftavef. Þar fann ég uppskriftir að glútenlausu bananabrauði en í þeim uppskriftum voru líka súkkulaði eða sykur. Fram til þessa hefur mér þótt það óþarfi í bananabrauðum.

Eftir hlaupatúrinn í gær var tilvalið að baka sér bananabrauð og þess vegna dró ég fram bæði uppskriftina hans Bob´s og mína eigin og hrærði í fyrsta glútenlausa bananabrauðið á Mörkinni. Afraksturinn varð svo góður að ég veit að þetta brauð verður bakað oftar.

img_2048

Það var girnilegt bananabrauðið og líktist því sem áður hafði verið bakað og var með glúteni.

3 þroskaðir bananar stappaðir

2 tsk lyftiduft

2 tsk matarsódi

1 tsk kanill

2 bollar (kúfaðir) All Purpose Baking Flour frá Bob’s Red Mill

2 tsk Xanthan Gum frá Now

salt milli fingra

1 dl sólblómafræ

2 egg (þessi voru smá því þau voru úr hænum skólans, þær eru enn að æfa sig í varpinu)

2-3 msk góð matarolía eða kókosolía

1 lúka glútenlaust haframjöl og örlítið til að strá yfir brauðið áður en það fer í ofninn (það fæst nú á tilboði í Nettó)

Bananarnir eru stappaðir og settir í skál og eggjunum er bætt saman við. Því næst er þurrefnunum bætt útí einu af öðru og að lokum er olíunni hrært saman við. Hrært varlega með sleif og sett í brauðform og bakað í 180 gráðu heitum ofni í 45-50 mínútur.

Borið fram með osti, smjöri og sultu eða marmelaði.

Óveðursbakstur

Í dag, 4. mars 2013, er óveður víða á landinu og þurfti ég að fresta skóla vegna þess. Að venju kallaði óveðrið og inniveran á bakstur svo ég hræðri í bananabrauð. Þessi uppskrift er sett saman úr nokkrum uppskriftum sem ég safnaði einhvern tímann saman af netinu og fannst engin þeirra nógu góð. Svo úr varð þessi og hún bregst aldrei. Í hana þarf 3-4 vel þroskaða banana. Stundum er meira að segja hægt að fá poka með nokkrum ofþroskuðum bönunum í Bónus á innan við 100 kr.

2 dl fínt speltmjöl

2 dl gróft speltmjöl (öðrum þeirra má skipta út fyrir íslenskt byggmjöl)

2-3 tsk vínsteinslyftiduft

1 dl sólblómafræ

3-4 þroskaðir bananar

2 egg

2 msk olía eða kókosolía

1 lúka haframjöl og önnur til að strá yfir brauðið

1 msk sítrónusafi

Stappið bananana og blandið eggjunum saman við. Blandið svo restinni af innihaldinu saman við. Speltbrauð á helst ekki að hræra mikið. Deigið er frekar blautt. Þetta passar í eitt stórt kökuform. Er bakað í 45-50 mínútur við 200°C á undir og yfirhita neðarlega í ofni.

Best volgt með osti og smjöri. Image