Fyrr á árinu setti ég inn uppskrift að bananabrauði sem ég baka mjög oft. Í þessari færslu er svo uppskrift að bananabrauði sem ég geri sjaldnar. Það má segja að þetta sé hálfgert sparibrauð því það er aðeins meira maus við þetta brauð og svo er það líka sætara en hitt. Í dag var það bakað í tilefni af verslunarmannahelginni og í von um að hægt verði að narta í gæðabrauð úti á palli um helgina.

Þessa uppskrift tók ég uppúr Skíðablaðinu sem gefið er út fyrir vestan um hverja páska. Ég held að þetta hafi verið í blaðinu fyrir tveimur árum og þar heitir það Banana- og engiferbrauð.

275 g spelti (ég blanda grófu og fínu eða læt fínt spelti og íslenskt byggmjöl)

2 tsk vínsteinslyftiduft

1 msk fersk engifer, saxað smátt

3 tsk engiferduft

1 tsk kanill

0,5 tsk múskat

0,25 tsk negull

80 g hrásykur (ég set aldrei nema helminginn af þessu)

2 egg

4 mjög vel þroskaðir bananar

1 tsk vanilludropar

1 msk kókosolía (eða önnur góð olía)

115 g rúsínur

Aðferð

• Sigtið saman í stóra skál spelti, vínsteinslyftiduft, engiferduftið, kanil, negul og múskat. Hrærið mjög vel.
• Afhýðið engiferið og saxið (eða rífið) mjög smátt. Þið þurfið eina matskeið af engiferi. Setjið útí stóru skálina og hrærið vel.
• Afhýðið bananana og stappið vel. Setjið í aðra skál ásamt vanilludropum, hrásykri, olíu og eggjum. Hrærið mjög vel.
• Hellið bananablöndunni út í stóru skálina og veltið deiginu aðeins til. Ekki hræra mikið því þá verður brauðið seigt.
• Bætið rúsínum út í deigið og veltið því varlega.
• Deigið á að vera frekar blautt (á að leka af sleifinni í stórum klessum) og ef það er of þurrt bætið þá svolitlu vatni, mjólk eða appelsínusafa út í.
• Klæðið brauðformið með bökunarpappír (eða notið yndislega sílikonformið) og hellið deiginu út í. Gætið þess að fari vel í hornin.
• Bakið við 180°C í 45-50 mín. Stingið í brauðið og þegar prjónninn kemur þurr úr brauðinu er það tilbúið.
• Kælið brauðið aðeins og skerið í sneiðar.
• Gott með osti og smjöri.